Peter Fankhauser
Peter Fankhauser
Koch und Permakultur-Gärtner, Guatz’ Essen
Nachhaltig angebautes Obst und Gemüse kommt beim Permakultur-Restaurant Guatz’ Essen direkt vom Feld auf den Teller. Durch die nachhaltige Anbauweise wird sichergestellt, dass auch zukünftige Generationen einen gesunden Boden zum Wirtschaften haben.
Wer bist Du?
Ich heiße Peter Fankhauser und bin gebürtiger Tiroler/Zillertaler.
Ich bin gelernter Koch und Permakultur Gärtner.
Wichtig ist mir, im Einklang mit der Natur zu arbeiten! Und das nicht nur im Garten, sondern natürlich auch in meinem vegetarischen veganen Restaurant, das ich seid 2018 bewirtschafte.
Meine Leidenschaft ist es, Produkte anzubauen und zwar auf natürliche Art und Weise - ohne diese zu Beschleunigen. Und natürlich dann die Umsetzung und Verwendung meiner Produkte im Restaurant.
Was machst Du?
Wir betreiben seid 2018 ein vegetarisch veganes Restaurant, das wir zu 80% mit unserem eigenen Gemüse, Kräuter, Beeren und Obst in Permakulturgarten bewirtschaften.
Mit unseren Auszeichnungen sind wir mittlerweile das zweit beste rein vegetarisch veganes Restaurant in Österreich.
Meine Motivation ist es, Tag für Tag zu sehen, was mit der Natur möglich ist und die geernteten Produkte dann veredelt auf den Tellern unserer Gäste zu bringen.
Warum machst Du was Du machst?
Für mich ist es ganz wichtig, dass wir uns wieder auf das Wesentliche konzentrieren und mehr Zugang zu den Schätzen der Natur finden!
Ich will auch in den nächsten Jahren ein Permakulturausbildungszentrum für Tirol erschaffen, wo wir den Bauern und Selbstversorgern lernen mit der Natur zu gärtnern.
Wichtig ist mir auch, dass ich mein Wissen weiter an die nächsten Generationen gebe und so ein Weiterdenken nach vorne passiert.
"Im Einklang mit der Natur zu arbeiten” - das ist für mich nicht nur ein Spruch, sondern wortwörtliche meine Einstellung zu unserer Gesellschaft!
